การทำไข่เค็ม

posted on 08 Jun 2011 11:38 by nantza

การทำไข่เค็ม และวิธีการทำไข่เค็มให้อร่อย แบบที่ 1


การทำไข่เค็ม

ไข่เค็มเป็นอาหารพื้นบ้านของคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณ และเป็นที่นิยมในการบริโภคของคนไทย ในทุกๆภาค การผลิตไข่เค็มนั้นก็มีขั้นตอนที่ไม่ยากซับซ้อนในการทำ จึงเหมาะสมที่จะส่งเสิรมวิชาการ ทำไข่เค็มให้เป็นที่แพร่หลายสำหรับบุคคลต่างๆ ที่มีความสนใจในวิชาการทำไข่เค็มนี้

การทำไข่เค็ม
การทำไข่เค็ม

 อุปกรณ์ใน การทำไข่เค็ม

1. ขวดโหลแก้ว

2. หม้ออลูมิเนียม

3. ตะกร้า

4. กะละมัง

วิธีทำ
1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาดฟักไว้ให้แห้ง
2. ต้มเกลือกับน้ำให้เดือด ยกลงกรองทิ้งไว้ให้เย็น
3. เรียงไข่เป็ดที่ล้างไว้ในขวดโหล ที่จะดอง เทน้ำเกลือที่ต้มไว้ลงไปจนท่วมไข่ ใช้ไม้ขัดหรือถุงพลาสติกใส่น้ำ กดไข่ให้จมในน้ำเกลือตลอดเวลา ปิดฝาขวด เก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์
4. นำมาต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น นำมารับประทานได้
หมายเหตุ
1. สูตรที่ให้นี้เรียกว่าหนึ่งต่อสาม คือ เกลือ 1 น้ำ 3 ใช้เวลา 2 สัปดาห์ ซึ่งเป็นสูตรที่รับประทานได้เร็ว
2. ถ้าไม่รีบใช้สูตรหนึ่งต่อสี่ก็ได้ คือ เกลือ 1 น้ำ 4 ใช้เวลา 3 สัปดาห์

-------------------- Source: baanmaha.com

การทำไข่เค็ม และวิธีการทำไข่เค็มให้อร่อย แบบที่ 2

-- ไข่เป็ด (ถ้าไม่มีใช้ไข่ไก่แทนได้)
-- เกลือป่น
-- น้ำเปล่า
-- สารส้ม (ถ้าไม่มีไม่ต้องใช้ก็ได้)
-- หม้อต้ม
-- ขวดมีฝาปิดสนิท

วิธีทำไข่เค็ม
1. ใช้เกลือ 1 ถ้วยต่อน้ำ5 ถ้วย (ถ้ามีไข่หลายฟองก็เพิ่มตามอัตราส่วนตามที่กล่าว)
ต้มน้ำเกลือให้เดือด แล้วทิ้งไว้ให้น้ำเกลือเย็นลง
2. นำไข่ไปล้างให้สะอาด
3. นำไข่ใส่ลงไปในขวด พร้อมกับน้ำเกลือที่ต้มแล้วให้ท่วมไข่ ปิดฝาให้แน่นสนิท
4. ดองไว้ประมาณ 20 วันถึง 1 เดือน
5. พอครบกำหนดเอาไข่ไปต้มใส่สารส้ม 1 ก้อน (ก้อนโตประมาณขนาดครึ่งฟองไข่)
ต้มนานประมาณ 7 - 10 นาทีไข่ก็สุก ไข่จะขึ้นนวลน่ารับประทาน หรือจะนำไปทอดเป็นไข่ดาวก็ได้

การทำไข่เค็มไอโอดีน และวิธีการทำไข่เค็มให้อร่อย แบบที่ 3

เงินลงทุน :
- ซื้ออุปกรณ์ เช่น เตา หม้อ โอ่ง หรือถังพลาสติก ประมาณ 3,000 บาท- ซื้อไข่ ไม่แน่นอนขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใช้แต่ละครั้ง
อุปกรณ์ :   เตา หม้อต้มน้ำ โอ่ง/ภาชนะพลาสติก/ภาชนะแก้วสำหรับดองไข่ ไข่เป็ด เกลือป่น น้ำสะอาดในปริมาณ 1:4 และไม้ไผ่ผ่าซีก
รายได้ :   ไม่แน่นอน ขึ้นอยู่กับปริมาณของไข่ที่ดองในแต่ละครั้งและราคาของไข่เป็ดที่เป็นวัตถุดิบที่สำคัญซึ่งขึ้น – ลง อยู่เสมอ

การทำไข่เค็ม


วิธีทำ :
1. ผสมน้ำกับเกลือในปริมาณ 1:4 นำไปตั้งไฟให้เดือดและเกลือละลายหมดตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
2. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด (ระวังอย่าให้ไข่แตก/ร้าว) ตั้งผึ่งไว้ให้แห้ง
3. บรรจุไข่ลงในภาชนะที่จะใช้ดอง
4. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงให้ท่วมไข่
5. นำไม้ไผ่ที่ผ่าซีกแล้ว มาขัดลงในภาชนะที่ดองไข่ เพื่อให้ไข่จมอยู่ในน้ำเกลือทั้งหมด (ระวังอย่าให้ไข่ลอยขึ้นมาเหนือน้ำ) ทิ้งไว้ 10-15 วัน
6. นำไข่เป็ดที่ดองได้ที่แล้วไปต้มให้สุก โดยใช้ไฟอ่อนๆ ใช้เวลา ประมาณครึ่งชั่วโมง
7. ช้อนไข่ขึ้นจากน้ำทิ้งไว้ให้เย็น แล้วบรรจุใส่กล่อง หรือถาดใส่ไข่เพื่อส่งไปจำหน่าย

การทำไข่เค็ม


ตลาด/แหล่งจำหน่าย :   ตลาดสดทั่วไป หรือหากผลิตได้จำนวนมากอาจติดต่อพ่อค้าคนกลางมารับไปจำหน่าย
ข้อแนะนำ :
1. ในการดองไข่เค็ม หากต้องการให้ไข่แดงเป็นน้ำมัน ให้ใส่เหล้าขาวลงไปในน้ำเกลือเล็กน้อย
2. แกว่งสารส้มลงในน้ำที่ใช้ต้มไข่เค็ม เมื่อไข่สุกจะมีนวลขาวเกาะอยู่ที่เปลือกไข่เค็ม ดูน่ารับประทาน หรือจะใช้แป้งข้าวจ้าวทาที่ผิวไข่แทนก็ได้
3. ภาชนะที่ใช้ดองไข่ ควรเป็นภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเกลือ เช่น ภาชนะที่ทำด้วยแก้วพลาสติก อ่างหรือไห ทำจากเครื่องเคลือบดินเผา หรือเหล็กเคลือบที่ไม่กะเทาะ

----- Source: thaismefranchise.com

สูตรการทำไข่เค็มใบเตย
 
      คุณทศพร ช่วยบุญ เป็นเกษตรกรแห่งชุมชนบ้านดอนจัน ตั้งอยู่บ้านเลขที่ 32 หมู่ที่2 ตำบลบ้านจ่า อำเภอบางระจัน จังหวัดสิงห์บุรี ปัจจุบันคุณทศพรมีอายุ 57 ปี มีพื้นที่ประกอบอาชีพเกษตรกรรมจำนวน 23 ไร่ 3 งาน คุณทศพร ได้เล่าถึงที่มาที่ไปของการประกอบอาชีพการเกษตรให้ฟังว่า

 ในอดีตนั้นคุณทศพร รับราชการเป็นทหารหญิง อยู่หลายปี จนกระทั่ง พ่อแม่ของสามีเสียชีวิต ทำให้ไม่มีใครดูแลพื้นที่การเกษตรที่บ้าน ประจวบกับคุณทศพร เริ่มเบื่อสภาพการรับราชการ จึงกลับมาดูแลพื้นที่การเกษตรเมื่อประมาณปี พ.ศ. 2540 เป็นต้นมา จนถึงปัจจุบันนี้

 นับได้ประมาณ 13 ปีกับประสบการในการประกอบอาชีพเกษตรกรรมนอกจากนี้ยังมีความสามารถในการแปร รูปเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะการทำไข่เค็มใบเตย ซึ่งไม่เคยเผยเคล็ดลับกับใคร แต่วันนี้อยากจะเผยเป็นวิทยาทานแก่ท่านที่สนใจ และนำไปประกอบอาชีพกัน 

               วัสดุอุปกรณ์ การทำไข่เค็มใบเตย
     1.ใบเตย จำนวน 1 กิโลกรัม
     2.ไข่เป็ดสดใหม่ จำนวน 100 ฟอง
     3.เกลือ จำนวน 1 ถ้วย ต่อน้ำ 3 ถ้วย
     4.เหล้าข้าว จำนวน 3 ฝา (ฝาขวดแม่โขง)


               วิธีการทำไข่เค็มใบเตย
     1.นำใบเตยจำนวน ½ กิโลกรัม มาต้ม พร้อมน้ำเกลือ (โดยจำนวนน้ำที่ต้มต้องให้ท่วมไข่เมื่อนำใส่ภาชนะแล้ว)
     2.นำใบเตยส่วนที่เหลืออีก ½ กิโลกรัม ไปปั่นจนละเอียด เมื่อละเอียดแล้ว ให้นำไปใส่ในภาชนะที่จะใช้ดองไข่ ซึ่งใบเตยจะทำให้ได้สีเขียวธรรมชาติ ไข่เค็มมีกลิ่นหอมของใบเตย
     3.ล้างไข่เป็ดให้สะอาดแล้วผึ่งลมให้แห้ง
     4.นำไข่เป็ดที่ล้างและผึ่งให้แห้งแล้ว มาใส่ภาชนะที่ใช้ดอง
     5.เมื่อต้มน้ำในข้อ 1. จนเกลือละลายหมดแล้ว ให้ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
     6.เมื่อน้ำเกลือเย็นแล้วให้นำเหล้าขาวมาเทผสมลงไป จำนวน 3 ฝา (ฝาขวดแม่โขง) ซึ่งสูตรนี้เหล้าขาวจะทำให้เนื้อไข่แดงมีความนวลน่ารับประทาน ไข่แดงเป็นตานี
     7.นำน้ำเกลือที่ผสมเหล้าแล้วไปใส่ในภาชนะดองไข่ โดยเทน้ำให้ท่วมไข่ทั้งหมด ปิดฝาเก็บไว้ในที่ร่ม


               การนำไปรับประทานไข่เค็มใบเตย
     1.เมื่อดองไข่ได้ 7 – 15 วันสามารถนำมาทอดเป็นไข่ดาวได้
     2.เมื่อดองได้ 20 วัน ก็จะเป็นไข่เค็มที่สมบูรณ์ สามารถนำมาต้มรับประทานได้ หรือจะนำไปใส่ภาชนะที่มีความโปร่งเก็บไว้ในตู้เย็นนานหลายเดือน เทคนิคของการต้มไข่อีกอย่างคือ ในขณะต้มไข่ให้ใส่สารส้มลงไป 1 ก้อน (ก้อนเท่ากำมือ) วิธีนี้จะทำให้ไข่ขาวนวล น่ารับประทานยิ่งขึ้น

Comment

smilebig smileopen-mounthed smileconfused smilesad smileangry smiletonguequestionembarrassedsurprised smilewinkdouble winkcry ???????????????   ??????????????????
smilebig smileopen-mounthed smileconfused smilesad smileangry smiletonguequestionembarrassedsurprised smilewinkdouble winkcry ???????????????

Tweet

น่ากินจังเลยค่ะ

#1 By (103.1.164.5) on 2012-01-24 17:46

big smile question

#2 By ชุตญา (110.49.234.26) on 2012-02-05 11:45

XDUauJ <a href="http://auuhrmreuwqm.com/">auuhrmreuwqm</a>, heorzbijtwgl, [link=http://qfudjrjiydyo.com/]qfudjrjiydyo[/link], http://gcmzkysefgrm.com/

#3 By bMuWfjQu (103.7.57.18|76.164.194.90) on 2012-07-26 12:18

Definitely believe that which you said. Your favorite reason seemed to be on the web the simplest thing to be aware of. I say to you, I definitely get irked while people consider worries that they just don't know about. You managed to hit the nail upon the top and also defined out the whole thing without having side effect , people could take a signal. Will probably be back to get more. Thanks

#4 By discount of inexpensive Hermes Birkin 30 Bags (103.7.57.18|142.4.114.137) on 2012-09-20 17:17

EUK8Fc <a href="http://wdzikapekrpf.com/">wdzikapekrpf</a>, gdsatbzdaxxd, [link=http://ixhleyvwtlyd.com/]ixhleyvwtlyd[/link], http://suxpbzfcvskd.com/

#5 By EtdATetQ (103.7.57.18|91.232.96.18) on 2012-10-25 10:18

zxoFjh <a href="http://lohxcfoujxmn.com/">lohxcfoujxmn</a>, cpfsuzppipzx, [link=http://xwqccvvroqob.com/]xwqccvvroqob[/link], http://cycccsvtfzhi.com/

#6 By zMGJkJUZckoZtarCSHg (103.7.57.18|91.232.96.18) on 2012-10-25 14:50

UkaUyn <a href="http://kjylkptqefgg.com/">kjylkptqefgg</a>, gtkdsmtyxkpi, [link=http://nlxtekfabewi.com/]nlxtekfabewi[/link], http://fiomtjrvfvxh.com/

#7 By FeWcFgqlDhN (103.7.57.18|91.232.96.18) on 2012-10-25 19:28

rdhNuO <a href="http://pzdfcdfelxeh.com/">pzdfcdfelxeh</a>, qzjkpsrtxsab, [link=http://iujkoliagksm.com/]iujkoliagksm[/link], http://landupcwlywf.com/

#8 By PJKgzrippgiiKyjwpO (103.7.57.18|91.232.96.18) on 2012-10-26 00:01

cOO3Ar <a href="http://rurmjajncypz.com/">rurmjajncypz</a>, polnaojjjoti, [link=http://uugfzitbltgh.com/]uugfzitbltgh[/link], http://dzhpfewyupkr.com/

#9 By sgTWseqUO (103.7.57.18|91.232.96.18) on 2012-10-26 04:29

#10 By tWRbDAjqBTVfI (103.7.57.18|91.232.96.21) on 2012-11-08 21:52

I like the helpful info you provide in your articles. Ill bookmark your blog and check again here regularly. I'm quite certain Ill learn lots of new stuff right here! Best of luck for the next!
guild wars 2 power leveling
<a href="http://www.guildwars2-gold.us/guildwars2-power-leveling.html" title="guild wars 2 power leveling">guild wars 2 power leveling</a>

#11 By guild wars 2 power leveling (103.7.57.18|116.54.58.235) on 2012-11-22 13:43

I have been checking out some of your posts and i must say clever stuff. I will definitely bookmark your blog.
gw2 gold
<a href="http://www.goldgw2gold.com/" title="gw2 gold">gw2 gold</a>

#12 By gw2 gold (103.7.57.18|123.155.221.62) on 2012-11-22 13:44

UaLMpe <a href="http://glquhuiygrnp.com/">glquhuiygrnp</a>, hmdufsyywbqg, [link=http://pakcguwjrolh.com/]pakcguwjrolh[/link], http://oyhtimpjxgqu.com/

#13 By fafKrhNIYyNdip (103.7.57.18|46.21.144.176) on 2012-11-22 19:38

iQ7YID <a href="http://caoxprijsnjd.com/">caoxprijsnjd</a>, rmppuiwhrwgq, [link=http://gxsjhrzhfktt.com/]gxsjhrzhfktt[/link], http://fyyyqpuodhqd.com/

#14 By iPxGyhBYnYOvDl (103.7.57.18|46.21.144.176) on 2012-11-24 11:04

You made some good points there. I did a search on the issue and found most individuals will approve with your site.
get backlinks http://www.gscraper.com/

#15 By get backlinks (103.7.57.18|175.154.98.200) on 2013-01-03 02:48

As I site possessor I believe the content matter here is rattling fantastic , appreciate it for your hard work. You should keep it up forever! Good Luck.
louis vuitton handbags http://higts.overblog.com/

#16 By louis vuitton handbags (103.7.57.18|123.10.104.145) on 2013-01-04 19:33

5tUt5L <a href="http://yclrcvbbumyc.com/">yclrcvbbumyc</a>, fydscfzrdswd, [link=http://erkbtxolvfos.com/]erkbtxolvfos[/link], http://xcpgsfgyjsjz.com/

#17 By vdQDJPfl (103.7.57.18|46.21.144.176) on 2013-02-04 20:04

cdmn5H <a href="http://rkcrzhjeeimo.com/">rkcrzhjeeimo</a>, nrpvzrvltkqe, [link=http://vsuxutpnshdg.com/]vsuxutpnshdg[/link], http://evnpksprhhdj.com/

#18 By QxkZyKrbWHr (103.7.57.18|46.21.144.176) on 2013-02-05 02:57

a little look to the polka-dotted globe associated with yayoi kusama with regard to louis vuitton fourteen days back, however we now have a few brand new particular

#19 By louis vuitton imitation belts (103.7.57.18|118.182.90.19) on 2013-02-20 11:48

m60106: this paragraph is rose red lining replica louis vuitton punk graffiti sarah wallet. wear sarah wallet, vivid leopard prints, highlighting the charm of the punk

#20 By Louis Vuitton Fake (103.7.57.18|117.69.129.236) on 2013-02-25 09:22

Serious relationship foresees the requirements of further rather than exclaim it will be own individual. 9fr.fr <a href="http://www.9fr.fr/" title="9fr.fr">9fr.fr</a>

#21 By 9fr.fr (103.7.57.18|192.95.31.84, 202.137.21.196) on 2013-04-04 14:48

Hey administratorWhy is there a lot of comments that look a lot like spam?

#22 By sac louis vuitton (103.7.57.18|202.105.60.167) on 2013-04-09 04:42

Say, you got a nice blog article.Really looking forward to read more. Want more.

#23 By maillot football (103.7.57.18|202.105.89.183) on 2013-04-21 07:32

HqlPYMVX http://www.Kh3zite2C656524nHEj1UA.com/
<a href="http://www.Kh3zite2C656524nHEj1UA.com/" title="HqlPYMVX">HqlPYMVX</a>
HqlPYMVX

#24 By HqlPYMVX (103.7.57.18|14.218.88.140) on 2013-04-21 07:37

<a href="http://www.Em8p7l893oZM5R6KAa54Lm.com/" title="IseMWoFV">IseMWoFV</a>
IseMWoFV
IseMWoFV http://www.Em8p7l893oZM5R6KAa54Lm.com/

#25 By IseMWoFV (103.7.57.18|58.52.152.58) on 2013-04-21 07:37

การทำไข่เค็ม | suranan

#26 By burberry bags (103.7.57.18|119.99.108.24) on 2013-04-21 08:45

การทำไข่เค็ม | suranan

#27 By wow gold (103.7.57.18|175.165.201.245) on 2013-04-21 09:48

การทำไข่เค็ม | suranan

#28 By seo tools (103.7.57.18|23.25.165.78) on 2013-04-21 10:49

การทำไข่เค็ม | suranan

#29 By mulberry bags (103.7.57.18|183.201.255.29) on 2013-04-21 14:26

การทำไข่เค็ม | suranan

#30 By miu miu (103.7.57.18|223.67.157.69) on 2013-04-21 17:57

การทำไข่เค็ม | suranan

#31 By hermes bags (103.7.57.18|111.35.143.84) on 2013-04-22 09:44

การทำไข่เค็ม | suranan

#32 By celine bags (103.7.57.18|42.121.6.184) on 2013-04-22 17:01

Thank you for the good writeup. It in fact was a amusement account it. Look advanced to far added agreeable from you! By the way, how could we communicate?

#33 By maillot de foot pas cher (103.7.57.18|202.103.132.115) on 2013-04-23 04:18

การทำไข่เค็ม | suranan

#34 By sac louis vuitton (103.7.57.18|79.122.181.138) on 2013-04-24 18:29

การทำไข่เค็ม | suranan

#35 By seo tools (103.7.57.18|222.176.209.206) on 2013-05-03 20:20

การทำไข่เค็ม | suranan

#36 By diablo 3 gold (103.7.57.18|117.197.25.163) on 2013-05-03 20:21

การทำไข่เค็ม | suranan

#37 By wow gold (103.7.57.18|105.226.190.99) on 2013-05-03 22:16

การทำไข่เค็ม | suranan

#38 By louis vuitton bags (103.7.57.18|211.148.120.190) on 2013-05-04 00:39

การทำไข่เค็ม | suranan

#39 By hermes bags (103.7.57.18|111.123.176.36) on 2013-05-04 13:14

Très soubrette contrat Rapide, burberry bags conforme à cette portrait, emballage soigné

#40 By burberry bags (103.7.57.18|192.74.228.177) on 2013-05-05 12:03

การทำไข่เค็ม | suranan

#41 By chanel bags (103.7.57.18|211.138.155.230) on 2013-05-06 03:15

การทำไข่เค็ม | suranan

#42 By prada bags (103.7.57.18|223.247.32.10) on 2013-05-07 08:11

การทำไข่เค็ม | suranan

#43 By lebron 10 (103.7.57.18|111.148.152.59) on 2013-05-07 10:55

การทำไข่เค็ม | suranan

#44 By celine bags (103.7.57.18|117.220.83.212) on 2013-05-07 13:17

การทำไข่เค็ม | suranan

#45 By mulberry bags (103.7.57.18|115.64.205.231) on 2013-05-07 17:53

การทำไข่เค็ม | suranan

#46 By coach outlet (103.7.57.18|115.64.205.231) on 2013-05-07 17:53

การทำไข่เค็ม | suranan

#47 By 整形美容 (103.7.57.18|111.59.200.96) on 2013-05-07 20:42

การทำไข่เค็ม | suranan

#48 By 整形美容 (103.7.57.18|180.175.99.81) on 2013-05-07 20:42

การทำไข่เค็ม | suranan

#49 By 整形美容 (103.7.57.18|123.145.29.208) on 2013-05-07 20:42

การทำไข่เค็ม | suranan

#50 By mulberry bags (103.7.57.18|111.59.200.96) on 2013-05-07 20:42